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テラスリビングのコタツで味わう富士山麓のジビエ料理

国内旅行

テラスリビングのコタツで味わう富士山麓のジビエ料理

富士山麓のジビエ「山麓の鹿しゃぶ鍋」

富士山麓に佇むグランピングリゾート「星のや富士」は、テラスリビングのコタツで味わう富士山麓のジビエ「山麓の鹿しゃぶ鍋」を、2016年12月1日(木)より期間限定で提供します。

河口湖を見渡すテラスリビングのコタツに包まれて、くさみが少なくヘルシーな鹿肉と野性味溢れる木の実や冬野菜を組み合わせて食べる鍋料理です。

地元猟師が獲った新鮮な鹿肉を心ゆくまで味わう”鹿しゃぶ鍋”。

前菜・デザートを伴うコース仕立てのご用意です。

お部屋のテラスでコタツに温まりながら、野趣あふれる山の恵みをゆっくりとご堪能ください。

「山麓の鹿しゃぶ鍋」提供の背景

河口湖畔で獲れた鹿肉をもっと美味しく、なおかつ冬のグランピングならではの方法で楽しんでいただくには?と考えた結果、鹿肉の素材をシンプルに味わえるしゃぶしゃぶ鍋を、屋外の風を感じられる客室のテラスリビングにしつらえたコタツでご提供するスタイルに辿り着きました。

私たちが挑戦しようとしているグランピングとは、『ラグジュアリーなキャンプ』。それは、キャンプの良いところを伸ばし悪いところをなくしたリゾートサービスです。星のや富士では、日本初の本格的グランピングリゾートとして思い切った設計をしています。テント地を排除したキャビン(客室)は、空調設備・バスルームを完備し快適な滞在を維持します。しかし同時に、キャビンの約1/3の面積を屋外化し、火を楽しみながら滞在していただける空間を作りました。そしてキャンプ醍醐味のエッセンスの数々は、敷地内の斜面を登って行くと森の中に登場する「クラウドテラス」で提供されます。星のや富士では、グランピングの新たな定義を模索し進化していこうと考えています。

出典 http://hoshinoyafuji.com

「山麓の鹿しゃぶ鍋」4つのポイント

1.テラスリビングにしつらえたコタツ

テラスリビングにしつらえたコタツ

キャビンは、屋外が感じられるテラスや床暖房など快適性を有したグランピング感あふれる空間。

コンパクトでシンプルなデザインながら、解放感があります。

屋外のテラスリビングにしつらえたコタツにくるまれば、冷え込む夜でも心地よい夜風を感じるスペースに変わります。

鍋を囲み、体の内側からも外側からも温まるひと時をお過ごしいただけます。

2.鹿肉を余すところなく使ったコース

鹿肉を余すところなく使ったコース

しゃぶしゃぶに使用するのは新鮮だからこそ美味しく食べられる脂身を残したロース。
鹿の骨で出汁をとったスープにくぐらせます。
その他の部位はパテにして、ベリーと合わせた前菜としてご提供します。

素材の味を最大限に生かした富士山麓の野生味溢れるコースです。

3.鹿肉をたのしむための3種類のタレ

鹿肉をたのしむための3種類のタレ

鹿肉に合わせるのは、ダイダイのポン酢、春菊のペースト、ナッツのゴマだれの3種類。

鹿が過ごしてきた環境をヒントに、鹿が口にしてきたであろう山の食材から作りました。

さっぱりとした鹿肉に、コク深いタレをたっぷりからませてお召し上がりいただきます。

4.こだわりのカトラリー

こだわりのカトラリー

食事をより楽しく演出するため細部にもこだわり、カトラリーは鹿の角を使ったクラフトを採用。
キャビンのテラスに灯された炎も手伝い、よりいっそうワイルド感を引き立てます。

星のや富士では、富士河口湖畔で獲れる鹿肉の美味しさをご紹介すべく、山菜と組み合わせた「春ジビエ」コースなど、今後も季節ごとのメニューを開発していく予定です。

「山麓の鹿しゃぶ鍋」概要

■期間:2016年12月1日~2017年3月15日
■定員:1日5組
■料金:2名様 22,000円(税・サービス料別。宿泊代別。)
■予約方法:星のや富士 公式サイトにて要事前予約
■備考:仕入れ状況により食材・メニューが変更になる場合があります。

参考情報

鹿肉の魅力

冬に旬を迎える鹿肉は、牛肉や豚肉に比べ高タンパクで低カロリーであることに加えて、女性の健やかさに欠かせない鉄分やビタミンB2を豊富に含んでいます。

また、リノール酸やアルファリノレン酸、肉類に含まれるのは稀なDHAなど、良質な脂を含んでいます。

富士河口湖の鹿肉がおいしい理由

シカやイノシシなどのジビエ料理は、捕獲後の適切な処置 (血抜きや解体) が味を左右します。

富士河口湖町では、富士山麓で増えすぎてしまったシカを有効活用するため2009年に食肉加工施設を整備し、厳選された素材を厳しい品質管理のもとで加工・精肉・冷凍を行うことで食材としてのシカ肉を提供しています。

名人と謳われるハンターの手によって素早く血抜きされ、加工施設に持ち込まれ処理された富士河口湖産の鹿肉は、くさみが少なく、さっぱりとした脂を持ちます。

そのため、通常はくさみが多いとされるロース肉でも、しゃぶしゃぶに使うことができるのです。

星のや富士

2015年10月30日に開業した日本初のグランピングリゾート。

河口湖を臨む広大な森に、自然と触れ合うクラウドテラスや年中快適に過ごせるキャビン。
グランピングマスターが提案するアウトドア体験やシェフが演出するワイルドな食事と共に大自然を楽しみつくす「丘陵のグランピング」です。

〒401-0305 山梨県南都留群富士河口湖町大石1408/客室数 40室

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